Parhaan teräksen valinta kiinteille terän veitsille vaatii sitkeyden, reunan pidättämisen, korroosionkestävyyden ja kunnossapidon helpon tasapainottamisen. Korkeat sitkeysterät, kuten CPM 3V ja 5160, pukeutuvat raskaaseen käyttöön, kun taas Super Steels, kuten M390 Excel terävästi ja korroosionkestävyys. Ruostumattomat teräkset, kuten LC200N ja H1, loistavat märissä ympäristöissä. Tarkoitettujen käytön ja ylläpitokyvyn ymmärtäminen auttaa valitsemaan ihanteellisen teräksen veitsen kestämiseen.
